Una representación del Panel de cata de la trufa de Teruel ha mostrado este lunes la calidad de este producto, cómo reconocerlo frente a otras variedades y los principales valores que la convierten en un alimento de gran calidad, en una sesión celebrada en Nueva York, dentro del Congreso Trufforum que patrocina la Diputación de Teruel.
El Panel de cata de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel (Atruter) estaba representado por Isabel Bertolín y Cristina Cariñena. Ellas han sido las encargadas de realizar la cata presencial de trufa fresca, como ya hicieron en la jornada celebrada en Soria el pasado 5 de marzo, en el marco de este congreso.
Las panelistas han ofrecido la sesión de manera online desde la sede de la Diputación de Teruel, en la jornada organizada en el Pavilion The Culinary Instituto of America. que llevaba por nombre «Descubre los secretos de la trufa negra de Europa: el diamante negro del bosque, apreciado en la cocina desde tiempo de los romanos».
La programación ha contado además con la intervención de varios representantes del European Mycological Institute y de otras regiones de países europeos para abordar la trufa desde sus diferentes perspectivas.
Entre los temas tratados en las distintas intervenciones de la jornada americana de este congreso se han incluido conferencias sobre las principales zonas de producción y cómo se recolecta la trufa, cómo distinguir la calidad de las trufas, cómo preservar su potencial aromático o el trufiturismo, entre otras vertientes del producto.
