El 40% de todas las piezas de jamón y paleta con marchamo de calidad en España procede de alguno de los 33 secaderos inscritos en la Denominación de Origen Jamón de Teruel y Paleta de Teruel. En concreto, del total de las 657.396 piezas de Jamón con sello de calidad que se comercializaron en España en 2019, un 43,04% eran Jamón de Teruel,mientras que de las 285.158 piezas de paleta con sello de calidad, un 38,45% llevaban el distintivo de Paleta de Teruel DOP.
Por detrás de la Denominación de Origen de Teruel que comercializó 282.962 piezas de Jamón de Teruel y 109.645 piezas de Paleta de Teruel, se sitúa la IGP Jamón de Trévelez con 212.818 piezas de jamón (32,37%), y las DOPs Guijuelo con 71.319 jamones y 78.886 paletas; Dehesa de Extremadura con 41.109 jamones y 37.323 paletas; Jabugo con 24.652 jamones y 36.471 paletas y Los Pedroches con 24.536 jamones y 22.833 paletas.
El valor económico de la producción de Jamón y Paleta de Teruel de Teruel alcanzó en 2019 los 27,66 millones de euros, la segunda Denominación de Origen de España en volumen de negocio según se desprende del ranking publicado por el Ministerio de Agricultura. De esta cantidad, 24,05 millones procede de la comercialización del Jamón de Teruel y 3,61 millones de euros de la Paletade Teruel, tomando como precio 10 euros el kilo de Jamón de Teruel y 6 euros el de la Paleta de Teruel. Así las cosas, la DOP Jamón de Teruel/Paleta de Teruel ocupa la segunda posición en facturación por detrás de Guijueloque alcanzó los 34,48 millones de euros (el precio medio de 1 kilo de Jamón de Guijuelo es de 37,70 euros).
Los datos aportados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación se refieren a 2019. Recordamos que en 2020, la Denominación de Origen Jamón de Teruel/Paleta de Teruel marcó 349.161 piezas de Jamón de Teruel DOP y 133.447 piezas de Paleta de Teruel DOP, cifras que suponen un importante incremento del 22,92%con respecto a las de 2019 a las que hace referencia el Ministerio.
