Dieciséis establecimientos de la provincia de Teruel han recibido este año la distinción de tres estrellas en la gala de las Estrellas Jamón de Teruel por su excelencia en el trato y presentación del producto. Esto supone que seis establecimientos más que en la edición anterior han conseguido el máximo reconocimiento que la Denominación de Origen Jamón de Teruel otorga a los establecimientos hosteleros de la provincia. Además, otros 23 establecimientos han sido reconocidos con dos y una estrella en función del cumplimiento de criterios valorados por la organización.
El presidente de la Diputación de Teruel (DPT), Joaquín Juste; la diputada de Turismo Marta Sancho y el presidente del Consejo Regulador D.O.P Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, acompañados por la alcaldesa de Teruel, Emma Buj, han hecho entrega de las distinciones a los hosteleros premiados, en un acto celebrado esta tarde en el antiguo Banco de España de la capital de la provincia.
El presidente Joaquin Juste ha recordado que los productos agroalimentarios son un “motor fundamental de esta provincia” pero para que funcionen “todos los eslabones de la cadena lo tenemos que hacer bien”, y eso incluye cuando se pone al servicio del consumidor. Por tanto “premiar esa excelencia, ese esfuerzo, ese producto extraordinario, va en la buena dirección y es una buena iniciativa de la Denominación y algo que entre todos tenemos que fomentar”.
Sobre esta excelencia ha incidido también la diputada delegada de Turismo, Marta Sancho, lo que se demuestra con que este año han subido los establecimientos con tres estrellas hasta los 16. “Estamos contentos porque las administraciones nos implicamos para apoyar estas iniciativas y también los establecimientos están cada vez más implicados” ha dicho Sancho.
Durante su intervención en la gala, el presidente del Consejo Regulador DOP Jamón de Teruel Ricardo Mosteo ha destacado que, antes de poner en marcha la entrega de estrellas, el programa ha ofrecido formación. “Tan necesaria para que los hosteleros puedan tener una formación continua, mejorando año a año su técnica de corte”, ha dicho Mosteo mostrándose convencido de que estas estrellas están siendo un buen revulsivo para que el Jamón de Teruel se ofrezca cada día mejor presentado en los bares y restaurantes de Teruel.
Establecimientos distinguidos
Los establecimientos que han recibido la distinción de tres estrellas han sido el bar Venecia y Gastrobar-Micelos, ubicados en Alcañiz; el Hotel & Spa Balfagón de Cantavieja; el Hotel Restaurante Masía La Torre y el restaurante El Rinconcico, de Mora de Rubielos; así como los establecimientos de la capital Ambigú Jamónbar, Asador Restaurante El Mercao, Pub Happines, El Jamoncico de las 4 Esquinas, Pura Cepa Vermú, Rokelin Centro y Las Viñas, Rte El Don, Rte la Torre del Salvador, Restaturante Café 1900 y el Rte. Catedral (hotel Palacio de la Marquesa).
Por su parte, han recibido la distinción de dos estrellas el bar Güenismo de Albarracín, la brasería Los Álamos, Rokelin Puro cerdo de Alcañiz, La Fondica de la Puebla de Valverde, Casa Masas de Mirambel, y en la capital turolense los establecimientos: Bar Pegaso, Bar Pepe, Bar Sarto, Cataleya, El Figón de Teruel, el Portal de Guadalaviar, Rokelin Avda Sanz Gadea, y el Rte. Yain.
Y por último este año se ha reconocido también a diez establecimientos con 1 estrella: Parador de Alcañiz y Rte Meseguer en Alcañiz, Hotel La Fábrica de Solfa de Beceite, Bar Rte la luna de Monreal del Campo, Mesón el Ovalo, Museo Burguer Bar, Parador de Teruel, Rte, Los Amantes en la capital y finalmente Hotel El Salt en Valderrobres.
Objetivo
Estas distinciones tienen como objetivo reconocer el trabajo de los profesionales de la hostelería que trabajan correctamente el Jamón Denominación de Origen y fomentar la formación para que todos los establecimientos ofrezcan un servicio excepcional. El reconocimiento como establecimiento recomendado es anual y por eso solo tendrán vigencia durante el 2024.
Los establecimientos galardonados han recibido un adhesivo que señala el año en el que han conseguido la distinción y serán promocionados a través de folletos, en la página web de la Denominación de Origen y en la página web de la marca turística de la DPT, Siente Teruel. Estas acciones permitirán garantizar tanto al cliente como a las personas que vienen a conocer la provincia dónde se puede degustar el Jamón de Teruel D.O. de una manera excelente.
Decálogo de buenas prácticas
Los criterios seguidos en la evaluación de los establecimientos se han recogido en un decálogo de buenas prácticas con el Jamón de Teruel, constituido por los siguientes diez puntos:
1. Servir el Jamón de Teruel cortado a cuchillo en presencia del cliente, en lonchas pequeñas y finas, fundamental para saborearlo en toda su plenitud.
2. Buena presentación de la ración de Jamón de Teruel D.O.P.
3. Exhibición en un lugar visible de la pieza, dispuesta en su jamonero.
4. Limpieza y trato adecuado de la pieza entera de Jamón de Teruel D.O.P.
5. Recomendación en la carta del Jamón de Teruel D.O.P. como “producto estrella” de la gastronomía turolense.
6. Utilización de Jamón de Teruel D.O P. como ingrediente, en otros platos o tapas de la carta del establecimiento.
7. Obsequiar al cliente con unas virutas de Jamón de Teruel por el consumo de una bebida.
8. Compromiso del establecimiento en la formación de su personal, tanto en la técnica de corte, como en la presentación a la hora de emplatarlo.
9. Compromiso de difundir las excelencias del Jamón de Teruel, D.O.P. entre los clientes.
10. Exposición y venta de Jamón de Teruel en el establecimiento.
