El pasado viernes 27 de octubre se celebró en la ciudad de Trondheim (NORUEGA) una nueva edición de los “World Cheese Awards” (WCA 2023), el concurso mundial por excelencia más importante en el sector del queso. En esta ocasión 260 jurados profesionales de 36 nacionalidades distintas fueron los encargados de degustar y calificar los cerca de 4.000 tipos de quesos diferentes, provenientes de más de 40 países. Como en anteriores ediciones, la representación española fue amplia en la mayoría de las categorías en las que se reparte este gran concurso internacional itinerante que tiene lugar año tras año sobre estas fechas. Entre todos ellos, ha vuelto a destacar nuestra quesería de Albarracín (Teruel) cuyas marcas “SIERRA DE ALBARRACIN”, “LA CAVA DE MIA” y “DON MANUEL” han obtenido un total 7 medallas que la convierten, una vez más, en la quesería más premiada de Aragón (que ha recibido otras 5 medallas entre varias queserías de la Comunidad) así como una de las primeras de España ya que a las 7 medallas de esta edición hay que sumar otras 62 conseguidas desde el 2010 cuando obtuvimos nuestra 1a medalla de oro. Los quesos galardonados en esta edición han sido los siguientes:
UNA MEDALLA SUPER GOLD para el QUESO “AL ROMERO” ETIQUETA VERDE, de leche de oveja con más de 6 meses de maduración.
UNA MEDALLA ORO en el QUESO “LA CAVA DE MÍA” DE PASTA PRENSADA CON COVERTURA DE MOHO, de leche cruda de oveja, afinado un mínimo de 100 días en la “Cava de Mía” rodeado de piedra caliza natural, sobre estanterías de madera de sabina de la zona, con una temperatura, humedad y ventilación constantes y técnicamente controladas, lo que nos permite mantener en su interior la perfecta estación del año todos los días, independientemente de la época del año, de las extremas condiciones climáticas del exterior, facilitando un adecuado crecimiento del moho (penycilium candidum) que sembramos para obtener una cobertura exterior, o corteza, con ese aroma fungi y aspecto tan característico, con tonos desiguales color ceniza. Precisamente esta variedad fue la reciente ganadora del concurso de otoño en Biescas, por votación popular, celebrado la semana pasada.
DOS MEDALLAS DE PLATA: Una para el QUESO ETIQUETA PLATA, leche pasteurizada de oveja con 9 meses de curación, y otra para el QUESO DE OVEJA AL VINO TINTO de mínimo 4 meses de maduración.
TRES MEDALLAS DE BRONCE: Para el QUESO ETIQUETA ORO leche cruda de oveja con 6 meses. Otra para El QUESO AÑEJO “DON MANUEL”, de 12 meses de curación. Y la tercera para El MINI-QUESO DE PASTA BLANDA “La Cava de Mía” de leche pasteurizada y afinado 30 días en la Cava.
Queso Artesano de Teruel S.L y Promociones Ganaderas Turolenses S.A, ambas empresas pertenecientes a la familia Asensio, iniciaron su proyecto conjunto LACTOSOL, primero con las ovejas de ordeño en nuestra Masía “el Bao” de Santa Eulalia en 2004 y después con la fábrica artesanal de quesos situada a la entrada de Albarracín desde 2006, de la mano de un excepcional equipo encabezado por Alberto Asensio (Gerente) y Joaquín Alpuente (Maestro quesero) que ya cuenta con unas 20 personas, mujeres y hombres residentes en Albarracín y en otras localidades de la zona como Cella, Santa Eulalia o Calomarde, lo cual nos llena de orgullo pues hemos conseguido asentar población joven, con hijos en edad escolar y trabajo garantizado, que se sienten orgullosas/os de ser el alma mater además de claves, para la obtención y transformación de la leche de nuestras ovejas en un excelente, natural y saludable queso para su comercialización pasados unos meses bajo las marcas registradas antes mencionadas.
