Un año más la quesería Sierra de Albarracín se ha hecho con la victoria en la final del Concurso de Quesos celebrado con motivo de la Feria de Otoño de Biescas (Huesca) este pasado fin de semana.
Dicho certamen se realiza bajo la modalidad de votación popular, es decir, todos aquellos visitantes que en la jornada del sábado y domingo pasan por este lugar tienen la posibilidad de degustar los cuatro quesos finalistas seleccionados por el jurado técnico, entre ellos el queso de “La Cava de Mía” Sierra de Albarracín, que ha resultado ganador de la final de este año con 1218 votos recibidos de un total de 2930 votos emitidos, seguido en la distancia pon un queso de oveja Idiazábal que obtuvo 728, un tercero con 692 votos y el cuarto con 297.
Quesos Sierra de Albarracín, la quesería más premiada de Aragón, se enorgullece una vez más de este reconocimiento que ya había conseguido en otras cinco ediciones anteriores como el mejor queso de la Feria de Otoño de Biescas, el concurso de Aragón por excelencia, de mayor tradición y renombre entre los queseros del Noreste de España.
“La Cava de Mía”, el ganador de este año, es un queso de leche cruda obtenida de nuestras propias ovejas, con un mínimo de 100 días maduración, volteo manual constante y afinado en la Cava de la que recibe su nombre, situada a la vista en un lugar privilegiado dentro de nuestras instalaciones de Albarracín, conformando un espacio de piedra natural donde el queso reposa sobre estanterías de madera de sabina de la zona, con temperatura, ventilación y humedad técnicamente controladas, con unos parámetros que nos permiten reproducir todos los días la perfecta estación del año, al margen de cualquier condición externa por muy extrema que sea esta, tanto en invierno como en verano.
Este queso es el resultado final del trabajo y buen hacer de un equipo de casi 20 personas entre ganadería y quesería, de su constancia y tenacidad para obtener esta preciada materia prima (oro blanco para nosotros), la leche pura recién ordeñada de nuestra 1600 ovejas los 365 días del año y convertirla en un delicioso y saludable producto, elaborado por las expertas manos de su autor, nuestro maestro quesero Ximo Alpuente con una trayectoria de cerca de 20 años al frente de los designios de los quesos Sierra de Albarracín.
Este mes de Octubre puede seguir siendo especial para esta Empresa ya que el próximo día 27 se celebrará en Noruega una nueva edición de los World Cheese Awards (el mayor concurso internacional de quesos) hacia donde partieron hace ya unos días una amplia representación de nuestros quesos y de la que esperamos volver con alguna medalla que otra, que nos siga confirmando como la quesería más premiada de Aragón y una de las más de España.
