Estudiantes de la Universitat de València aprenden la receta de Catón en Alcalá de la Selva, con el Maestro Jamonero Gregorio Josa

La alcaldesa de Alcalá de la Selva, Amparo Atienza Chisbert, ha inaugurado este viernes un intercambio práctico de conocimientos entre la Universidad de Valencia y la Asociación de Secaderos al Natural.

Profesores y estudiantes de segundo curso del Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Valencia (Facultad de Farmacia), han aprendido a secar jamones “a ventana abierta”, en Jamones Virgen de la Vega, de la mano de Gregorio Josa y su familia.

En este encuentro han participado también otros miembros de la Asociación de Secaderos al Natural, Laura Conejos de Jamones Casa Conejos y Ana Torres de Don Jate S.A.

Además del aprendizaje de los aspectos técnicos e históricos del secado natural, los participantes en este evento han visto cómo una familia puede desarrollar varios modelos de negocio, respetando los principios de soberanía alimentaria y economía sostenible.