La alcaldesa de Alcalá de la Selva, Amparo Atienza Chisbert, ha inaugurado este viernes un intercambio práctico de conocimientos entre la Universidad de Valencia y la Asociación de Secaderos al Natural.
Profesores y estudiantes de segundo curso del Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Valencia (Facultad de Farmacia), han aprendido a secar jamones “a ventana abierta”, en Jamones Virgen de la Vega, de la mano de Gregorio Josa y su familia.
En este encuentro han participado también otros miembros de la Asociación de Secaderos al Natural, Laura Conejos de Jamones Casa Conejos y Ana Torres de Don Jate S.A.
Además del aprendizaje de los aspectos técnicos e históricos del secado natural, los participantes en este evento han visto cómo una familia puede desarrollar varios modelos de negocio, respetando los principios de soberanía alimentaria y economía sostenible.
